今天要來分享便當店常見的「泰式打拋豬肉」！這道菜顧名思義會用到泰國「打拋葉」，其實也就是我們的「九層塔」或「羅勒」，只是品種稍有不同。

南洋料理的精隨是各種辛香料堆砌而成的美味，不過在台灣便當店雖然灌上「打拋豬肉」這個名詞，但其實只是「炒絞肉＋九層塔」而已，完全沒有香氣可言。

做好這道菜需要的辛香料，包括蒜頭、香茅、檸檬葉、辣椒。「香茅」和「檸檬葉」大家可能不太熟悉，以前要取得大概只能買到乾燥的，不過現在在東南亞商店幾乎都能在冰箱裡找到新鮮的香草，有時候甚至在家樂福也看得到新鮮香茅的蹤影。醬料的話是用到「泰式甜醬油」，這在東南亞商店也能買到，但若不是常常做泰式料理，買一罐也是挺浪費。這裡提供一個方便的作法，就是用家裡都有的「蠔油」＋「醬油」，味道也相當接近。

南洋料理近年在台灣盛行，出現許多現成的調理包，像是今天提到的「泰式打拋豬」，還有「泰式綠咖喱」、「泰式紅咖喱」、「印度各式咖喱」…等等，想省時的話不失為一個好選擇，不過這種調理包的香料基本上都是乾燥的，甚至磨成粉添加了人工調味劑，價格也不便宜。

不妨找個悠閒的週末，逛逛東南亞雜貨店買齊辛香料，來做這道正統的泰式打拋豬吧 v(￣︶￣)y


※食材

1. 豬絞肉 200g
2. 牛蕃茄 1顆
3. 檸檬 半顆
4. 蒜頭 5瓣
5. 紅蔥頭 3瓣
6. 辣椒 2根 （依嗜辣程度調整）
7. 檸檬葉 5片
8. 香茅 2-3根
9. 羅勒或九層塔 些許
10. 蠔油 1/2大匙
11. 醬油 1/2大匙
12. 魚露 1大匙
13. 糖 2小匙

※步驟

1. 辛香料全部切末，蕃茄切丁，檸檬切半取一半檸檬汁，醬料混合好。

2. 鍋中少許油炒散絞肉，加入辛香料炒香。

3. 加入蕃茄把水分炒乾，加入醬料混合好。

4. 加入羅勒葉後再倒入檸檬汁，混合好即可起鍋。


來看看有什麼食材吧！

辣椒上面白白的不是發霉喔，是從冷凍庫拿出來的結霜XD

另外，香茅和檸檬葉都可以冷凍保存很久喔～



來看看香茅的構造，靠近根部的地方是味道最濃郁的部份！



遠離根部往莖的地方走，會發現從實心變成中空，味道越來越淡而且也越老，這部份可以不用。

一般餐廳可能全部都拿來用，但就會常常吃到硬硬咬不動的香茅，自己做的話還是用根部一半的地方就好了。



辛香料全部切末放在碗裡。



蕃茄切丁，羅勒可以切末或整片丟進去，切末味道比較能融入，整片的話則是比較好看。喜歡羅勒或九層塔味道的人可以多放一點。



一半的檸檬擠出汁。

這裡教一個小技巧，如果沒有專門擠檸檬的工具，可以用叉子轉一轉，就很容易擠出檸檬汁喔！



蠔油、醬油、魚露、糖，先混合好，到時就不會手忙腳亂啦～



鍋中加少許油炒絞肉。



把絞肉炒散～我買的是Costco的低脂絞肉，價格便宜也健康，用了很久，缺點就是不好炒散阿～～



炒得差不多後，可以加一點米酒去腥，省略也沒關係。



倒入辛香料，炒到香味出來就可以了，千萬不要炒焦了。



倒入蕃茄丁。



把蕃茄水分炒乾一點。



加入醬料。



加入羅勒或九層塔。



最後再淋入檸檬汁。



完成啦！有沒有超簡單！？

切辛香料比較麻煩，不過切玩就能迅速上菜囉！