菜市場上空心菜出場率越來越高，代表炎熱的夏天即將來臨啦！（咦不是才四月嗎）

炒菜大家都會，這裡分享我最喜歡的調味 — 魚露空心菜！酸酸甜甜辣辣的口味很多人都喜歡，而且酸也能抑制空心菜變黑，可說是一舉兩得。

決定成品的成敗主要取決於空心菜的品質，挑選空心菜時顏色越翠綠越好，葉子有點黃黃黑黑就不要選；再來可以看根部的部份，根部越寬或是根壁越厚口感就越硬，儘量挑選根壁薄一點的會比較好咬；另外之前看詹姆士在電視上介紹，如果葉子大小不一，代表還在生長也越嫩，如果葉子都一樣大代表發育成熟也就老了。

經驗老到的婆婆媽媽可能會偷笑：我用手一板就知道嫩不嫩了 (=^_^=)

結果今天去菜市場忘記禮拜一沒開，最後還是去家樂福買，晚餐都在訓練咀嚼肌@@

好啦！和大家分享我自己的調味比例，希望大家在夏天都可以吃到美味的空心菜 （￣︶￣）↗


※食材

1. 空心菜 250g
2. 魚露 1大匙
3. 白醋 1大匙
4. 醬油 1小匙
5. 糖 1小匙
6. 味精 1/4小匙（可省略）
7. 大辣椒 2條
8. 米酒 少許


※步驟

1. 空心菜切段，辣椒斜切，醬汁混合完全。

2. 炒鍋下熱油，炒熟空心菜根部，加入辣椒微炒，加入空心菜葉子，加少許米酒嗆鍋，再加入醬汁混合均勻即完成。



看看要準備什麼煮食材吧！

第一個步驟是洗菜，空心菜的根部如果太老也可以切掉一部份。



沖水！！



瀝乾！！



把魚露、白醋、醬油、糖、味精混合好，等下就不會手忙腳亂。



辣椒斜切。

提供一點小經驗，大辣椒辣度低，兩根不去籽大約小辣；如果是朝天椒一根不去籽就是中辣了喔XD

所以用大辣椒通常著重於配色，自己吃的話可以用朝天椒就好。



空心菜切段，根部如果老可以切短一點，比較好咬。



炒鍋熱鍋！！傳家寶山田鐵鍋燈ㄌ ╭(′▽`)╭(′▽`)╯

有些人說用鐵鍋炒空心菜容易變黑，不過我自己經驗用魚露白醋調味好像也不太會變黑，大家可以參考一下。



加入橄欖油。



鐵鍋導熱快，一下就冒煙了，這時趕緊加入空心菜根部。



翻鍋翻炒！推薦大家買這種長柄杓子（五金行就有），做中菜翻鍋超方便，用杓子一直把菜往前推就好，菜也比較不會因為翻鍋掉出來。



根部差不多炒半熟，加入辣椒。

辣椒沒有第一時間加入是怕加熱過久會變色不好看，不介意的朋友什麼時候加都可以。



炒到辣椒香味出來後加入葉子。



加入一點米酒嗆鍋，增加水蒸氣讓菜悶熟。



最後加入條好的醬汁混合就完成囉！

成盤時醬汁不用完全加入，不然菜餚水水的也不好看XD