「味噌」是一種黃豆和不同麴類發酵的食品，麴類分為三種 — 米麴、麥麴、豆麴，發酵的味噌就分別稱為「米味噌」、「麥味噌」、「豆味噌」，而「米味噌」囊括了 80% 的市場份額。

有時後在櫥櫃中會看見白色的味噌，有時看到黃色的味噌，甚至偶爾見到紅色的味噌，究竟有什麼不同呢？味噌的種類，基本上由「顏色」和「味道」做區分。

「顏色」分為「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」，「白味噌」熟成時間短，以「西京最為知名；「赤味噌」熟成時間較長，例如「八丁味噌」或「仙台味噌」，在台灣大概只有進口超市才看得到；而介於中間則是「淡色味噌」，「信州味噌」最常見。

「味道」分為「甘味噌」、「甘口味噌」、「辛口味噌」，甘辛的不同由「麴」和「鹽」的比例差異造成。麴的成份越高則越甜，反之則越鹹。

一般而言，顏色越淡越甜，顏色越深則越鹹，不過當然有例外，例如「信州味噌」顏色偏淡，但味道卻是偏鹹的喔。

超市買味噌很便宜，即使是日本進口的味噌，一大盒400-500g也只要一百多元。不過總是買一盒回家做了一兩次味噌湯，就擺在那邊當裝飾品…跟我一樣的請舉手 ╮(－_－)╭ 

其實任何需要加醬油或鹽的料理都可以嘗試用味噌取代，除了添增日式風味還可以多了一些UMAMI(鮮味)。

這次要和大家分享消滅大量味噌的方法，就是用味噌來醃雞肉，一次醃個六、七隻烤起來放冰箱冷凍，隨時想吃只要拿出來微波一下就可以了，是不是兩全其美啊哈哈哈！來看看怎麼做吧 （～￣▽￣～）


※食材

1. 去骨雞腿 6片
2. 赤味噌（或信州味噌） 4大匙
3. 糖 3大匙
4. 醬油 2大匙
5. 清酒 1大匙

※步驟

1. 將去骨雞腿多餘的脂肪去掉，混合醃料一個小時以上（或放冰箱過夜）。

2. 剝掉多餘的醃料，用烤箱200'C烤20分鐘即可。


來看看有時什麼食材吧！



這次用的是「赤味噌」，通常在進口超市比較容易買到，如果沒有也可以用「信州味噌」代替喔！（同樣是偏鹹的味噌）

如果家裡只有「白味噌」，就要減少糖的份量囉！



將味噌、醬油、糖、清酒混合在一起。






加入六片去骨雞腿。

如果要買大量的去骨雞腿建議去Costco買喔，價格是最便宜的！



用手將醃料抓勻。



用保鮮膜封住，至少醃一個小時以上。（一個小時可放常溫，若更長時間就要放冰箱喔）



拿這種橫紋網架，烘烤時雞油就會滴到下面，比較不會膩喔。



剝掉多餘的醃料，皮朝上鋪好雞腿。



放入烤箱，200'C烤20分鐘。



烤完長這樣子。



可以簡單鋪個生菜大快朵頤！！

這次用的是台灣綠捲鬚萵苣！



剩下的雞腿我們可以分裝冷凍起來。

拿一個密封袋，剪大小適中的烘焙紙，隔著每隻雞腿放到密封袋，這樣冷凍時才不會黏在一起喔！