1. 芋頭切塊蒸熟後加入椰漿、鮮奶、水、鹽、糖，煮開後倒入果汁機或使用手持調理機打成泥。

2. 600ml的水煮沸後倒入西谷米，約煮10分鐘後關火悶至西谷米米心白點消失，將水瀝掉用冷水沖洗西谷米，將表面的澱粉洗掉。

3. 將西谷米加入步驟1的椰奶芋泥，放涼冷藏後即完成。

◎提醒:

1. 電鍋蒸芋頭大概要外鍋兩杯水的量，端看芋頭切塊的大小，筷子能夠穿過即熟了。(我自己是用微波爐高火7分鐘後再煮個3分鐘)

2. 當天做完的西米露我覺得濃稠度剛好，冰過夜後稠度會增加，因為西谷米的澱粉釋出。如果想要稀一點，可以再加100ml的椰奶或鮮奶做調整，糖也要提高10g。

3. 煮西谷米的水差不多是10倍的量，西谷米才不會糊在一起。

4. 若想要有些口感，可另外加分量外的芋頭小丁。